กาละแมสดศีขรภูมิ
กาละแมสด ศีขรภูมิ
ของฝากขึ้นชื่อ
จากเมืองช้างสุรินทร์
ของฝากขึ้นชื่ออีกอย่างของเมืองช้างอย่างสุรินทร์ นั่นก็คือกาละแมสด โดยเฉพาะกาละแมสดศรีขรภูมิที่หวาน มัน เหนียว หนืด กำลังดี เหมาะที่จะซื้อเป็นของฝากที่สุด จริงๆ มีกันอยู่หลายยีีห้อนะคะ แต่กาละแมสดตราปราสาทเดียวนี้ดูจะโด่งดังที่สุด พอลองชิมก็อร่อยสมคำล่ำลือจริงๆ ค่ะ บรรจุในถุงสีเหลืองแดง ด้านในมีกาละแมเป็นชิ้นๆ ชั้นนอกห่อด้วยกระดาษแก้วสีต่างๆ พอแกะออกด้านในหอด้วยใบตองแห้งอีกชั้นหนึ่งเพื่อไม่ให้ตัวกาละแมติดกระดาษข้างนอก ซึ่งเจ้าใบตองนี้ก็ยังช่วยเพิ่มความหอมให้กับกาละแมสดอีกด้วย
กาละแมสดศรีขรภูมินี้เริ่มผลิตมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1973(พ.ศ.2516) เริ่มจากการทำกินในครอบครัวพัฒนามาจนถึงอุตสาหกรรมอย่างในปัจจุบัน กาละแมสดที่นี่ใช้ส่วนผสม ดังนี้ มะพร้าว แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เปลือกมะพร้าวเผา ( ด่างที่มีสีดำ ) นำส่วนผสมทั้งหมดไปสู่กระบวนการผลิตกาละแมของทางร้านจนได้กาละแมสดรสอร่อยถูกใจ กาละแมสดนี้ควรบริโภคภายใน 3 วัน เนื่องจากไม่ใส่สารกันบูด และก็ควรเก็บไว้ในที่ร่มด้วยค่ะ
การทำกาละแมสดศีขรภูมิ
วัตถุดิบในการผลิตกาละแมสดศีขรภูมิ
1. มะพร้าว
2. แป้งข้าวเหนียว
3. น้ำตาลทราย
4. น้ำตาลปี๊บ
5. เปลือกมะพร้าวเผา ( ด่างที่มีสีดำ )
6. ใบตองที่รีดแล้วแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. กระดาษแก้วสี
วิธีทำกาละแมสดศีขรภูมิ
1. เอามะพร้าวที่เรากระเทาเอากะลาออกแล้วนำมาขูดให้ละเอียดแล้วนำมะพร้าวที่ขูดแล้วมาขั้นเอากะทิ 3 ครั้ง
2. เอาน้ำกะทิที่เราคั้นเสร็จแล้วนำมาต้มให้เดือดเพื่อให้กะทิแตกมัน
3. เอาเปลือกมะพร้าวเผา ( ด่างที่มีสีดำ ) เอามากรองกับน้ำเพื่อให้ได้น้ำด่างสีดำแล้วเอามาใส่กะทิที่กำลังต้มให้
เดือดอยู่
4. หลังจากนั้นก็เอาน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในน้ำกะทิผสมกับน้ำด่างที่กำลังต้มให้เดือดอยู่
5. หลังจากที่ต้มกะทิได้ประมาณ 30-45 นาที ขั้นตอนต่อไปให้นำแป้งข้าวเหนียวที่ได้เตรียมไว้แล้วเทใส่ลงไปในกะทิที่ต้มอยู่
6. เรากวนไปเรื่อยๆประมาณ 1-2 ชั่วโมง สังเกตดูว่ากาละแมที่เรากวนอยู่นั้นกาละแมขึ้นพายแล้วหรือยังถ้ากาละแม ขึ้นพายแล้วให้ใช้มือแตะเนื้อกาละแมดูว่าถ้าเนื้อไม่ติดมือแล้วให้ยกกาละแมลงจากเตาแล้วเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ให้กาละแมเย็น
7. หลังจากที่กาละแมเย็นแล้วก็เอากาละแมมาจับเป็นชิ้นๆแล้วนำกาละแมที่เป็นชิ้นหยิบขึ้นมาใส่ในใบตองที่ตัดขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วก็นำมาม้วนเป็นวงกลมเสร็จแล้วนำมาม้วนเป็นวงกลมกับกระดาษแก้วสีต่างๆ
กาละแมสดศีขรภูมิ (ตราปราสาทเดียว) โดยนายเกรียงชัย ตั้งชวลิตกุล
211-212 ถนนเสรีธิปัตย์ ต.ระแงง อ.ศีขรภูมิ จ.สุรินทร์ 32110
โทร. 044-561009
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น